Rigel Nahar

Rigela latın sözü olub, "dırnaq", "mirəng ağacı" və ya "xalça" mənasını verir. Bu, həyatda zənginliyi və firavanlığı simvolizə edən Yeni il süfrəsinin adı idi.

Yeni il süfrəsində qəlyanaltılar böyük rol oynayıb. Məhz onlar ac qonağa aclığını doyurmaq imkanı verir, məzə kimi vinaigrettes, salatlar, ət yeməkləri, soyuq quenelles və kabablardan istifadə olunurdu. Bir boşqab Olivye Yeni il süfrəsinin dəyişməz atributu idi. Ət də bayramda məcburi yemək idi. Bununla belə, süfrədə milli mətbəxə xas olan yeməklər də var idi. Məsələn, Ukrayna piyi, Polşa kolbasa, Macarıstan mətbəxi (sarımsaqlı xiyar), Bolqar mətbəxi və s.

Yeni il salatları və dondurma istisna olmaqla, yeməklər adətən boşqab yığınlarının yanında yerləşən ayrı qablarda verilirdi. Qurulmuş ənənəyə görə, Yeni il zamanı süfrədə ilin simvolu - at həmişə olmalıdır. Vetçinadan kəsilib bir az sonra süfrəyə verilir. Bu ritual gündəlik həyatda kök salmayıb, lakin biz hələ də Yeni il yemək ənənəsinə riayət etməyə çalışırıq.