Kornet stof

Som du måske ved, kommer korn (og ofte selve melet) i mange varianter af forskellige tætheder og tykkelser, som bruges til at tilberede forskellige retter afhængigt af kokkens præferencer. En af de mest almindelige meltyper er groft mel eller "korn" mel. Disse korntyper bruges ofte i bagerindustrien og som konfekturemel. Det kaldes nogle gange også "Grange" på grund af dets udseende, der ligner boghvede. Granola er en populær erstatning for korn. Lignende i strukturen er skånsom, men den har en finere korn og er også kendt for sin chokoladesmag. Selvom det som regel bruges til at lave mælkechokolade. Det er blevet observeret, at flere typer mel kan kombineres på forskellige måder, hvilket resulterer i unikke smagskombinationer og teksturer. Mel kan variere i farve, tæthed, kornstørrelse og tekstur og udmærker sig ved sit individuelle glutenindhold.

I landbrugserhvervet i hele landet findes en række forskellige afgrøder såsom hvede, rug, byg, majs, sorghum og mange andre, blandt hvilke du kan finde en række forskellige kornsorter, der egner sig til kulinariske formål. Nogle sorter, som byg, kan have meget små korn i form af granulat. Dette korn er mørkt i farven, så det er ofte blandet med en lige stor mængde af andre lyse korn for at opretholde en ensartet tekstur, selvom nogle fagfolk kun bruger lys byg. Men selv blandt lette kornsorter kan der findes variationer og forskelle i smag.