Κοκκώδες ύφασμα

Όπως ίσως γνωρίζετε, τα δημητριακά (και συχνά το ίδιο το αλεύρι) υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες διαφορετικής πυκνότητας και πάχους, που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα. Ένα από τα πιο κοινά είδη αλευριού είναι το χοντρό αλεύρι ή αλεύρι "σικόρων". Αυτοί οι τύποι δημητριακών χρησιμοποιούνται συχνά στη βιομηχανία αρτοποιίας και ως αλεύρι ζαχαροπλαστικής. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης "Grange" λόγω της εμφάνισής του παρόμοια με το φαγόπυρο.Η γκρανόλα είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο των δημητριακών. Παρόμοιο στη δομή είναι απαλό, αλλά έχει λεπτότερο κόκκο και είναι επίσης γνωστό για τη γεύση σοκολάτας του. Αν και, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σοκολάτας γάλακτος. Έχει παρατηρηθεί ότι πολλά είδη αλευριού μπορούν να συνδυαστούν με διαφορετικούς τρόπους, με αποτέλεσμα μοναδικούς συνδυασμούς γεύσης και υφές. Το αλεύρι μπορεί να ποικίλλει σε χρώμα, πυκνότητα, μέγεθος κόκκου και υφή και διακρίνεται από την ατομική του περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Στον αγροτικό κλάδο σε όλη τη χώρα, υπάρχει μια σειρά από διαφορετικές καλλιέργειες όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι, σόργο και πολλές άλλες, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία δημητριακών κατάλληλων για γαστρονομικούς σκοπούς. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το κριθάρι, μπορεί να έχουν πολύ μικρούς κόκκους με τη μορφή κόκκων. Αυτός ο κόκκος έχει σκούρο χρώμα, επομένως συχνά αναμιγνύεται με ίση ποσότητα άλλων ανοιχτόχρωμων κόκκων για να διατηρείται ομοιόμορφη υφή, αν και ορισμένοι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μόνο ανοιχτόχρωμο κριθάρι. Ωστόσο, ακόμη και μεταξύ των ελαφρών ποικιλιών, μπορούν να βρεθούν παραλλαγές και διαφορές στη γεύση.