Som du kanskje vet, kommer korn (og ofte selve melet) i mange varianter av forskjellige tettheter og tykkelser, som brukes til å tilberede forskjellige retter avhengig av kokkens preferanser. En av de vanligste meltypene er grovt mel eller "korn" mel. Disse korntypene brukes ofte i bakeindustrien og som konfektmel. Det kalles noen ganger også "Grange" på grunn av dets utseende som ligner på bokhvete. Granola er en populær erstatning for korn. Lignende i strukturen er mild, men den har et finere korn og er også kjent for sin sjokoladesmak. Selv om det som regel brukes til å lage melkesjokolade. Det har blitt observert at flere typer mel kan kombineres på forskjellige måter, noe som resulterer i unike smakskombinasjoner og teksturer. Mel kan variere i farge, tetthet, kornstørrelse og tekstur og kjennetegnes ved sitt individuelle gluteninnhold.
I landbruksnæringen over hele landet finnes det en rekke ulike vekster som hvete, rug, bygg, mais, sorghum og mange andre, blant annet kan du finne en rekke kornsorter som egner seg til kulinariske formål. Noen varianter, som bygg, kan ha svært små korn i form av granulat. Dette kornet er mørkt i fargen, så det er ofte blandet med en lik mengde andre lyse korn for å opprettholde en jevn tekstur, selv om noen fagfolk bare bruker lys bygg. Men selv blant lette kornvarianter kan man finne variasjoner og forskjeller i smak.