ザラザラした生地

ご存知かもしれませんが、穀物 (そして多くの場合、小麦粉自体) には密度や厚さの異なる多くの種類があり、料理人の好みに応じてさまざまな料理を準備するために使用されます。最も一般的な種類の小麦粉の 1 つは、粗い小麦粉または「穀物」小麦粉です。これらの種類の穀物は、製パン業界や製菓用の小麦粉としてよく使用されます。見た目がソバに似ていることから「グランジ」とも呼ばれるグラノーラは、穀物の代替品として人気があります。構造はジェントと似ていますが、粒子が細かく、チョコレートの風味が特徴です。ただし、原則としてミルクチョコレートの製造に使用されます。数種類の小麦粉をさまざまな方法で組み合わせることができ、その結果、独特の風味の組み合わせや食感が生まれることが観察されています。小麦粉は色、密度、粒径、質感が異なり、個々のグルテン含有量によって区別されます。

全国の農業産業では、小麦、ライ麦、大麦、トウモロコシ、ソルガムなどのさまざまな作物があり、その中には食用に適したさまざまな穀物があります。大麦などの一部の品種では、非常に小さな粒が粒状になっていることがあります。この穀物は色が濃いため、均一な食感を維持するために同量の他の明るい色の穀物と混合されることがよくありますが、明るい色の大麦のみを使用する専門家もいます。ただし、軽い穀物品種であっても、風味にバリエーションや違いが見られることがあります。