Καροτενοειδές

Τα καροτενοειδή είναι λιποδιαλυτές βιοχημικές ενώσεις που απαντώνται φυσικά στα φυτικά και ζωικά κύτταρα και επιτελούν πολλές λειτουργίες. Παίζουν σημαντικό ρόλο στη φωτοσύνθεση, προστατεύοντας τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες και είναι επίσης σημαντικά για την ανθρώπινη όραση και διατροφή. Μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα φρούτα, λαχανικά, πράσινα φύλλα, λουλούδια και μερικά θαλάσσια ζώα. Στο άρθρο θα δούμε πολλά κύρια παραδείγματα καροτενοειδών, τα δομικά χαρακτηριστικά, τις λειτουργίες και τις εφαρμογές τους στη βιομηχανία και την ιατρική.

Τι είναι τα καροτενοειδή; Τα καροτενοειδή συνήθως χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες - μονοτερπενοειδή και δισδεοξυβιγερίνες. Μονοτερπενοειδή καροτενοειδή όπως η ζεαξανθίνη