Masa

La masa es la base para la elaboración de muchos productos de repostería. La receta para diferentes tipos de masa puede variar mucho.

Según la consistencia, existe una distinción entre masa espesa y fina. Según el método de preparación: con levadura y sin levadura (fresco). Según la cantidad de cocción, se distingue entre masa rica y sin mantequilla.

La masa sin levadura puede ser hojaldre, galletas de mantequilla, choux, galletas, proteínas y otras.

Cocinar y hornear diferentes tipos de masa requiere temperaturas específicas. Para masa de levadura, la temperatura óptima es 24-25°C. La masa choux se cocina a alta temperatura. Las galletas de mantequilla y otros tipos de masas sin levadura se suelen preparar a temperatura ambiente.

La masa se hornea a 160-280°C según el tipo de producto. Los artículos más pequeños requieren temperaturas más altas y tiempos de horneado más cortos. Para productos de levadura, la temperatura óptima es de 250-270°C, para productos de mantequilla de 220-240°C. La galleta se hornea a 200-220°C, el hojaldre, a 250-260°C.

Al amasar, primero se vierte el líquido en la harina para hacer la masa y se agrega la harina al líquido hasta obtener una consistencia media. La masa de consistencia fuerte se prepara sobre una mesa o tablero.

Las recetas de masa se seleccionan individualmente para cada tipo de producto. Por ejemplo, para panqueques y crepes se prepara una masa y para productos horneados se utiliza una masa de levadura más espesa.

Por tanto, para obtener productos de repostería de alta calidad, es importante seguir estrictamente la receta y la tecnología de preparación de un determinado tipo de masa.