Тесто

Тестото е основа за приготвянето на много сладкарски изделия. Рецептата за различни видове тесто може да варира значително.

Въз основа на консистенцията има разлика между гъсто и рядко тесто. Според начина на приготвяне - дрожди и безквасни (пресни). Според количеството на изпичане се разграничават богато и безмаслено тесто.

Безквасното тесто може да бъде многолистно, маслено, заварено, бисквитено, протеиново и др.

Готвенето и печенето на различни видове тесто изисква специфични температури. За тестото с мая оптималната температура е 24-25°C. Choux тестото се пече на висока температура. Масленото тесто и други видове безквасно тесто обикновено се приготвят на стайна температура.

Тестото се пече при 160-280°C в зависимост от вида на продукта. По-малките предмети изискват по-високи температури и по-кратко време за печене. За продуктите с дрожди оптималната температура е 250-270°C, за продуктите с масло 220-240°C. Бисквитата се пече на 200-220°C, бутер тестото - на 250-260°C.

При месене на тесто първо течността се излива в брашното, за да се получи тесто, а брашното се добавя към течността със средна консистенция. Тестото със силна консистенция се приготвя на маса или дъска.

Рецептите за тесто се избират индивидуално за всеки вид продукт. Например за палачинки и палачинки се приготвя тесто, а за печива се използва по-плътно тесто с мая.

По този начин, за да се получат висококачествени сладкарски изделия, е важно стриктно да се следват рецептата и технологията за приготвяне на определен вид тесто.