Tészta

A tészta sok édesipari termék elkészítésének alapja. A különböző típusú tészták receptje nagyon eltérő lehet.

Az állaga alapján megkülönböztetünk vastag és vékony tésztát. Az elkészítési mód szerint - élesztő és élesztőmentes (friss). A sütés mennyisége alapján megkülönböztetünk gazdag és nem vajas tésztát.

A kovásztalan tészta lehet leveles tészta, omlós tészta, choux, keksz, fehérje és mások.

A különböző típusú tészták főzéséhez és sütéséhez meghatározott hőmérsékletre van szükség. Az élesztős tésztához az optimális hőmérséklet 24-25°C. A choux tésztát magas hőmérsékleten sütik. Az omlós tészta és más típusú kovásztalan tészták általában szobahőmérsékleten készülnek.

A tésztát a termék típusától függően 160-280°C-on sütjük. A kisebb termékek magasabb hőmérsékletet és rövidebb sütési időt igényelnek. Élesztős termékeknél az optimális hőmérséklet 250-270°C, vajas termékeknél 220-240°C. A keksz 200-220°C-on, a leveles tészta 250-260°C-on sül meg.

A tészta dagasztása során először a liszthez öntjük a tészta elkészítéséhez a folyadékot, majd a lisztet közepes konzisztenciával adjuk a folyadékhoz. Az erős állagú tésztát asztalon vagy deszkán készítjük el.

A tésztarecepteket minden terméktípushoz egyedileg választják ki. Például palacsintához és palacsintához tésztát készítenek, pékáruhoz pedig vastagabb élesztőtésztát.

Ezért a kiváló minőségű édesipari termékek beszerzéséhez fontos szigorúan betartani egy bizonyos típusú tészta elkészítésének receptjét és technológiáját.