Xəmir

Xəmir bir çox qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün əsasdır. Müxtəlif xəmir növləri üçün resept çox fərqli ola bilər.

Tutarlılığa əsasən qalın və nazik xəmir arasında fərq var. Hazırlanma üsuluna görə - maya və mayasız (təzə). Pişirmə miqdarına əsasən zəngin və yağsız xəmir fərqləndirilir.

Mayasız xəmir şişli xəmir, xörək, choux, biskvit, protein və başqaları ola bilər.

Müxtəlif növ xəmirlərin bişirilməsi və bişirilməsi xüsusi temperatur tələb edir. Mayalı xəmir üçün optimal temperatur 24-25°C-dir. Choux pastası yüksək temperaturda bişirilir. Qısa çörək və digər növ mayasız xəmir adətən otaq temperaturunda hazırlanır.

Xəmir məhsulun növündən asılı olaraq 160-280°C-də bişirilir. Kiçik əşyalar daha yüksək temperatur və daha qısa pişirmə müddəti tələb edir. Maya məhsulları üçün optimal temperatur 250-270°C, yağ məhsulları üçün 220-240°C-dir. Biskvit 200-220°C-də, qatıq pastası - 250-260°C-də bişirilir.

Xəmir yoğurarkən əvvəlcə maye unun içinə tökülür ki, xəmir hazırlanır və mayeyə orta konsistensiyada un əlavə edilir. Güclü bir tutarlılığın xəmiri masa və ya taxta üzərində hazırlanır.

Xəmir reseptləri hər bir məhsul növü üçün fərdi olaraq seçilir. Məsələn, pancake və kreplər üçün xəmir hazırlanır, bişmiş məhsullar üçün isə daha qalın maya xəmirindən istifadə olunur.

Beləliklə, yüksək keyfiyyətli qənnadı məmulatları əldə etmək üçün müəyyən növ xəmirin hazırlanması reseptinə və texnologiyasına ciddi riayət etmək vacibdir.