Adonan

Adonan adalah dasar pembuatan banyak produk kembang gula. Resep untuk berbagai jenis adonan bisa sangat bervariasi.

Berdasarkan kekentalannya, dibedakan antara adonan kental dan tipis. Menurut metode persiapannya - ragi dan bebas ragi (segar). Berdasarkan jumlah pemanggangannya, adonan kental dan adonan non-mentega dibedakan.

Adonan tidak beragi bisa berupa puff pastry, shortbread, choux, biskuit, protein dan lain-lain.

Memasak dan memanggang berbagai jenis adonan memerlukan suhu tertentu. Untuk adonan ragi, suhu optimal adalah 24-25°C. Kue choux dimasak dengan suhu tinggi. Roti pendek dan jenis adonan tidak beragi lainnya biasanya disiapkan pada suhu kamar.

Adonan dipanggang pada suhu 160-280°C tergantung jenis produknya. Makanan yang lebih kecil membutuhkan suhu yang lebih tinggi dan waktu memanggang yang lebih singkat. Untuk produk ragi, suhu optimal adalah 250-270°C, untuk produk mentega 220-240°C. Biskuit dipanggang pada suhu 200-220°C, puff pastry - pada suhu 250-260°C.

Saat menguleni adonan, pertama-tama cairan dituangkan ke dalam tepung untuk membuat adonan, dan tepung ditambahkan ke dalam cairan dengan konsistensi sedang. Adonan dengan konsistensi yang kuat disiapkan di atas meja atau papan.

Resep adonan dipilih secara individual untuk setiap jenis produk. Misalnya, untuk pancake dan crepes, adonan disiapkan, dan untuk makanan yang dipanggang, digunakan adonan ragi yang lebih kental.

Oleh karena itu, untuk mendapatkan produk kembang gula yang berkualitas, penting untuk mengikuti resep dan teknologi pembuatan jenis adonan tertentu dengan ketat.