Тісто

Тісто є основою для виготовлення багатьох кондитерських виробів. Рецептура різних видів тесту може сильно змінюватись.

За консистенцією розрізняють густе та рідке тісто. За способом приготування - дріжджове та бездрожжеве (прісне). За кількістю здоби виділяють здобне та нездобне тісто.

Прісне тісто може бути листковим, пісковим, заварним, бісквітним, білковим та іншим.

Приготування та випікання різних видів тіста потребує певної температури. Для дріжджового тесту оптимальна температура 24-25 °C. Заварне тісто готується за високої температури. Пісочне та інші види прісного тіста зазвичай готуються за кімнатної температури.

Випікання тесту проводиться при 160-280 ° С залежно від виду виробу. Дрібні вироби вимагають вищої температури та меншого часу випікання. Для дріжджових виробів оптимальна температура 250-270 ° С, для здобних 220-240 ° С. Бісквіт випікається при 200-220 ° С, листкове тісто - при 250-260 ° С.

При замішуванні тіста спочатку рідину вливають у борошно при приготуванні рідкого тіста, а борошно додають рідину при середній консистенції. Тісто міцної консистенції готується на столі чи дошці.

Рецептури тесту підбираються індивідуально для кожного виду виробу. Наприклад, для млинців, млинців готують рідке тісто, а хлібобулочних виробів - густіше дріжджове тісто.

Таким чином, для отримання якісних кондитерських виробів важливо точно слідувати рецептурі та технології приготування певного виду тесту.