Taikina

Taikina on perusta monien makeistuotteiden valmistukseen. Eri taikinatyyppien reseptit voivat vaihdella suuresti.

Sakeuden perusteella erotetaan paksu ja ohut taikina. Valmistustavan mukaan - hiiva ja hiivaton (tuore). Leivontamäärän perusteella erotetaan rikkaat ja voimaton taikina.

Happamaton taikina voi olla lehtitaikina, murokeksi, choux, keksi, proteiini ja muut.

Erilaisten taikinoiden kypsennys ja leipominen vaativat tietyt lämpötilat. Hiivataikinalle optimaalinen lämpötila on 24-25°C. Choux-taikina kypsennetään korkeassa lämpötilassa. Murokeksi ja muun tyyppinen happamaton taikina valmistetaan yleensä huoneenlämmössä.

Taikina paistetaan 160-280°C:ssa tuotetyypistä riippuen. Pienemmät tuotteet vaativat korkeamman lämpötilan ja lyhyemmän paistoajan. Hiivatuotteille optimaalinen lämpötila on 250-270°C, voituotteille 220-240°C. Keksi paistetaan 200-220°C, lehtitaikina 250-260°C.

Taikinaa vaivatessa kaadetaan ensin neste jauhojen joukkoon taikinaa varten ja jauhot lisätään nesteeseen keskisakina. Vahva konsistenssi valmistetaan pöydälle tai laudalle.

Taikinareseptit valitaan erikseen kullekin tuotetyypille. Esimerkiksi pannukakkuja ja ohukaisia ​​varten valmistetaan taikina, ja leivonnaisille käytetään paksumpaa hiivataikinaa.

Siksi korkealaatuisten makeistuotteiden saamiseksi on tärkeää noudattaa tiukasti reseptiä ja tekniikkaa tietyntyyppisen taikinan valmistamiseksi.