Ciasto

Ciasto jest podstawą przygotowania wielu wyrobów cukierniczych. Przepis na różne rodzaje ciasta może się znacznie różnić.

Na podstawie konsystencji rozróżnia się ciasto grube i cienkie. Według sposobu przygotowania - drożdżowe i bez drożdży (świeże). Na podstawie ilości wypieku rozróżnia się ciasto bogate i niemaślane.

Ciasto przaśne może być ciastem francuskim, kruchym, ptysiowym, biszkoptowym, białkowym i innymi.

Gotowanie i pieczenie różnych rodzajów ciasta wymaga określonych temperatur. W przypadku ciasta drożdżowego optymalna temperatura to 24-25°C. Ciasto choux piecze się w wysokiej temperaturze. Kruche ciasto i inne rodzaje ciasta przaśnego przygotowuje się zwykle w temperaturze pokojowej.

Ciasto piecze się w temperaturze 160-280°C w zależności od rodzaju produktu. Mniejsze produkty wymagają wyższych temperatur i krótszego czasu pieczenia. Dla produktów drożdżowych optymalna temperatura to 250-270°C, dla produktów maślanych 220-240°C. Ciastko piecze się w temperaturze 200-220°C, ciasto francuskie w temperaturze 250-260°C.

Podczas wyrabiania ciasta najpierw do mąki wlewa się płyn w celu przygotowania ciasta, a do płynu dodaje się mąkę o średniej konsystencji. Ciasto o mocnej konsystencji przygotowuje się na stole lub desce.

Przepisy na ciasta dobierane są indywidualnie dla każdego rodzaju produktu. Na przykład do naleśników i naleśników przygotowuje się ciasto, a do wypieków stosuje się grubsze ciasto drożdżowe.

Dlatego, aby uzyskać wysokiej jakości wyroby cukiernicze, ważne jest ścisłe przestrzeganie receptury i technologii przygotowania określonego rodzaju ciasta.