Massa

A massa é a base para o preparo de muitos produtos de confeitaria. A receita para diferentes tipos de massa pode variar muito.

Com base na consistência, há uma distinção entre massa grossa e massa fina. De acordo com o modo de preparo - fermento e sem fermento (fresco). Com base na quantidade de cozimento, distingue-se a massa rica e sem manteiga.

A massa sem fermento pode ser folhada, biscoito amanteigado, choux, biscoito, proteína e outros.

Cozinhar e assar diferentes tipos de massa requerem temperaturas específicas. Para massa levedada, a temperatura ideal é de 24-25°C. A massa Choux é cozida em alta temperatura. Os biscoitos amanteigados e outros tipos de massa sem fermento são geralmente preparados à temperatura ambiente.

A massa é cozida a 160-280°C dependendo do tipo de produto. Itens menores requerem temperaturas mais altas e tempos de cozimento mais curtos. Para produtos à base de levedura, a temperatura ideal é 250-270°C, para produtos à base de manteiga 220-240°C. O biscoito é assado a 200-220°C, a massa folhada - a 250-260°C.

Ao amassar a massa, primeiro o líquido é despejado na farinha para fazer a massa, e a farinha é adicionada ao líquido com consistência média. A massa de consistência forte é preparada sobre uma mesa ou tabuleiro.

As receitas de massa são selecionadas individualmente para cada tipo de produto. Por exemplo, para panquecas e crepes, prepara-se uma massa e, para produtos assados, utiliza-se uma massa levedada mais espessa.

Assim, para obter produtos de confeitaria de alta qualidade, é importante seguir à risca a receita e a tecnologia de preparo de determinado tipo de massa.