Bột

Bột là cơ sở để chế biến nhiều sản phẩm bánh kẹo. Công thức cho các loại bột khác nhau có thể khác nhau rất nhiều.

Dựa trên độ đặc, có sự khác biệt giữa bột dày và bột mỏng. Theo phương pháp chuẩn bị - có men và không có men (tươi). Dựa vào số lượng nướng, người ta phân biệt bột béo và bột không bơ.

Bột không men có thể là bánh phồng, bánh mì ngắn, choux, bánh quy, protein và những loại khác.

Nấu và nướng các loại bột khác nhau đòi hỏi nhiệt độ cụ thể. Đối với bột nhào men, nhiệt độ tối ưu là 24-25°C. Bánh Choux được nấu ở nhiệt độ cao. Bánh mì ngắn và các loại bột không men khác thường được chế biến ở nhiệt độ phòng.

Bột được nướng ở nhiệt độ 160-280°C tùy theo loại sản phẩm. Các mặt hàng nhỏ hơn yêu cầu nhiệt độ cao hơn và thời gian nướng ngắn hơn. Đối với sản phẩm men, nhiệt độ tối ưu là 250-270°C, đối với sản phẩm bơ là 220-240°C. Bánh quy được nướng ở 200-220°C, bánh phồng - ở 250-260°C.

Khi nhào bột, đầu tiên chất lỏng được đổ vào bột để làm bột, sau đó bột được thêm vào chất lỏng với độ đặc vừa phải. Bột có độ đặc cao được chuẩn bị trên bàn hoặc bảng.

Công thức làm bột được lựa chọn riêng cho từng loại sản phẩm. Ví dụ, đối với bánh kếp và bánh kếp, người ta chuẩn bị bột bánh, còn đối với các món nướng, người ta sử dụng bột men đặc hơn.

Vì vậy, để có được những sản phẩm bánh kẹo chất lượng cao, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và công nghệ chế biến một loại bột nhất định.