Těsto

Těsto je základem pro přípravu mnoha cukrářských výrobků. Recept na různé druhy těsta se může velmi lišit.

Podle konzistence se rozlišuje husté a tenké těsto. Podle způsobu přípravy - droždí a bez droždí (čerstvé). Podle množství propečení se rozlišuje syté a nemaslové těsto.

Nekynuté těsto může být listové těsto, křehké pečivo, choux, sušenka, protein a další.

Vaření a pečení různých druhů těsta vyžaduje specifické teploty. Pro kynuté těsto je optimální teplota 24-25°C. Pečivo Choux se peče při vysoké teplotě. Křehké pečivo a jiné druhy nekynutého těsta se obvykle připravují při pokojové teplotě.

Těsto se peče při 160-280°C podle druhu výrobku. Menší kusy vyžadují vyšší teploty a kratší dobu pečení. Pro výrobky z droždí je optimální teplota 250-270°C, pro výrobky z másla 220-240°C. Sušenka se peče při 200-220°C, listové těsto - při 250-260°C.

Při hnětení těsta se nejprve nalije tekutina do mouky, aby vzniklo těstíčko, a do tekutiny se přidá mouka střední konzistence. Těsto silné konzistence se připravuje na stole nebo desce.

Receptury těsta jsou vybírány individuálně pro každý typ produktu. Například na palačinky a palačinky se připravuje těsto a na pečivo se používá hustší kynuté těsto.

Pro získání vysoce kvalitních cukrářských výrobků je tedy důležité přísně dodržovat recepturu a technologii přípravy určitého typu těsta.