Dej

Dejen er grundlaget for tilberedning af mange konfektureprodukter. Opskriften på forskellige typer dej kan variere meget.

Ud fra konsistensen skelnes der mellem tyk og tynd dej. Ifølge fremstillingsmetoden - gær og gærfri (frisk). Baseret på mængden af ​​bagning skelnes rig og ikke-smørdej.

Usyret dej kan være butterdej, sandkager, choux, kiks, protein og andre.

Tilberedning og bagning af forskellige typer dej kræver specifikke temperaturer. For gærdej er den optimale temperatur 24-25°C. Choux-dej tilberedes ved høj temperatur. Sandkager og andre typer usyret dej tilberedes normalt ved stuetemperatur.

Dejen bages ved 160-280°C alt efter produkttype. Mindre genstande kræver højere temperaturer og kortere bagetider. For gærprodukter er den optimale temperatur 250-270°C, for smørprodukter 220-240°C. Kiksen bages ved 200-220°C, butterdej - ved 250-260°C.

Ved æltning af dejen hældes først væsken i melet for at lave dejen, og melet tilsættes væsken ved en medium konsistens. Dejen af ​​en kraftig konsistens tilberedes på et bord eller et bord.

Dejopskrifter vælges individuelt for hver type produkt. For eksempel til pandekager og crepes tilberedes en dej, og til bagværk bruges en tykkere gærdej.

For at opnå konfektureprodukter af høj kvalitet er det derfor vigtigt nøje at følge opskriften og teknologien til at tilberede en bestemt type dej.