面团

面团是制备许多糖果产品的基础。不同类型面团的配方可能会有很大差异。

根据稠度，面团有厚面团和薄面团之分。根据制备方法 - 酵母和无酵母（新鲜）。根据烘烤量，可区分浓稠面团和无黄油面团。

未发酵面团可以是酥皮、脆饼、泡芙、饼干、蛋白等。

烹饪和烘烤不同类型的面团需要特定的温度。对于发酵面团来说，最佳温度是24-25°C。泡芙糕点是在高温下煮熟的。脆饼和其他类型的未发酵面团通常在室温下制备。

根据产品类型，面团在 160-280°C 的温度下烘烤。较小的物品需要更高的温度和更短的烘烤时间。对于酵母产品，最佳温度为250-270°C，对于黄油产品，最佳温度为220-240°C。饼干的烘烤温度为 200-220°C，酥皮糕点的烘烤温度为 250-260°C。

揉面团时，先将液体倒入面粉中制成面糊，然后将面粉加入液体中至中等稠度。在桌子或板上准备浓稠的面团。

面团配方是针对每种类型的产品单独选择的。例如，对于煎饼和薄饼，准备面糊，对于烘焙食品，则使用较厚的酵母面团。

因此，为了获得高质量的糖果产品，严格遵循制备某种面团的配方和技术非常重要。