Teig

Der Teig ist die Grundlage für die Zubereitung vieler Süßwaren. Das Rezept für verschiedene Teigsorten kann stark variieren.

Anhand der Konsistenz unterscheidet man zwischen dickem und dünnem Teig. Je nach Zubereitungsart - hefe- und hefefrei (frisch). Anhand der Backmenge wird zwischen reichhaltigem und butterfreiem Teig unterschieden.

Ungesäuerter Teig kann Blätterteig, Mürbeteig, Brandteig, Keks, Eiweiß und andere sein.

Das Kochen und Backen verschiedener Teigarten erfordert bestimmte Temperaturen. Für Hefeteig liegt die optimale Temperatur bei 24-25°C. Brandteig wird bei hoher Temperatur gebacken. Mürbeteig und andere ungesäuerte Teigsorten werden normalerweise bei Zimmertemperatur zubereitet.

Der Teig wird je nach Produktart bei 160-280°C gebacken. Kleinere Stücke erfordern höhere Temperaturen und kürzere Backzeiten. Für Hefeprodukte liegt die optimale Temperatur bei 250-270°C, für Butterprodukte bei 220-240°C. Der Keks wird bei 200–220°C gebacken, der Blätterteig bei 250–260°C.

Beim Kneten von Teig wird zunächst die Flüssigkeit in das Mehl gegossen, um den Teig herzustellen, und das Mehl wird der Flüssigkeit bei mittlerer Konsistenz hinzugefügt. Der Teig mit fester Konsistenz wird auf einem Tisch oder Brett zubereitet.

Teigrezepte werden für jede Produktart individuell ausgewählt. Beispielsweise wird für Pfannkuchen und Crêpes ein Teig zubereitet und für Backwaren wird ein dickerer Hefeteig verwendet.

Um qualitativ hochwertige Süßwaren zu erhalten, ist es daher wichtig, das Rezept und die Technologie zur Zubereitung einer bestimmten Teigart strikt einzuhalten.