Hamur

Hamur, birçok şekerleme ürününün hazırlanmasının temelini oluşturur. Farklı hamur türlerinin tarifi büyük ölçüde değişebilir.

Kıvama göre kalın ve ince hamur arasında bir ayrım vardır. Hazırlama yöntemine göre - maya ve maya içermez (taze). Pişirme miktarına göre zengin ve tereyağsız hamur ayırt edilir.

Mayasız hamur, puf böreği, kurabiye, choux, bisküvi, protein ve diğerleri olabilir.

Farklı hamur türlerinin pişirilmesi ve pişirilmesi belirli sıcaklıklar gerektirir. Mayalı hamur için en uygun sıcaklık 24-25°C'dir. Choux böreği yüksek sıcaklıkta pişirilir. Kurabiye ve diğer mayasız hamur türleri genellikle oda sıcaklığında hazırlanır.

Hamur, ürünün cinsine göre 160-280°C sıcaklıkta pişirilir. Daha küçük ürünler daha yüksek sıcaklıklar ve daha kısa pişirme süreleri gerektirir. Maya ürünleri için optimum sıcaklık 250-270°C, tereyağı ürünleri için ise 220-240°C'dir. Bisküvi 200-220°C'de, puf böreği ise 250-260°C'de pişirilir.

Hamur yoğurulurken ilk önce hamur yapmak için sıvı unun içine dökülür, sıvının üzerine orta kıvamda un ilave edilir. Güçlü kıvamdaki hamur bir masa veya tahta üzerinde hazırlanır.

Hamur tarifleri her ürün türü için ayrı ayrı seçilir. Örneğin krep ve krepler için bir hamur hazırlanır ve unlu mamuller için daha kalın bir mayalı hamur kullanılır.

Bu nedenle, yüksek kaliteli şekerleme ürünleri elde etmek için belirli bir hamur türünün hazırlanmasına yönelik tarif ve teknolojiye sıkı sıkıya uymak önemlidir.