Тесто

Тесто является основой для приготовления многих кондитерских изделий. Рецептура различных видов теста может сильно варьироваться.

По консистенции различают густое и жидкое тесто. По способу приготовления - дрожжевое и бездрожжевое (пресное). По количеству сдобы выделяют сдобное и несдобное тесто.

Пресное тесто может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным, белковым и другим.

Приготовление и выпечка разных видов теста требует определенной температуры. Для дрожжевого теста оптимальна температура 24-25°C. Заварное тесто готовится при высокой температуре. Песочное и другие виды пресного теста обычно готовятся при комнатной температуре.

Выпекание теста производится при 160-280°С в зависимости от вида изделия. Мелкие изделия требуют более высокой температуры и меньшего времени выпечки. Для дрожжевых изделий оптимальная температура 250-270°С, для сдобных 220-240°С. Бисквит выпекается при 200-220°С, слоеное тесто - при 250-260°С.

При замешивании теста сначала жидкость вливают в муку при приготовлении жидкого теста, а муку добавляют в жидкость при средней консистенции. Тесто крепкой консистенции готовится на столе или доске.

Рецептуры теста подбираются индивидуально для каждого вида изделия. К примеру, для блинов, блинчиков готовят жидкое тесто, а для хлебобулочных изделий - более густое дрожжевое тесто.

Таким образом, для получения качественных кондитерских изделий важно точно следовать рецептуре и технологии приготовления определенного вида теста.