Deig

Deigen er grunnlaget for tilberedning av mange konfektprodukter. Oppskriften på ulike typer deig kan variere veldig.

Ut fra konsistens er det et skille mellom tykk og tynn deig. I henhold til fremstillingsmetoden - gjær og gjærfri (fersk). Basert på mengden baking skilles rik og ikke-smørdeig.

Usyret deig kan være butterdeig, sandkaker, choux, kjeks, protein og andre.

Matlaging og baking av forskjellige typer deig krever spesifikke temperaturer. For gjærdeig er den optimale temperaturen 24-25°C. Choux-deig tilberedes ved høy temperatur. Sandkaker og andre typer usyret deig tilberedes vanligvis ved romtemperatur.

Deigen stekes ved 160-280°C avhengig av produkttype. Mindre varer krever høyere temperaturer og kortere steketider. For gjærprodukter er den optimale temperaturen 250-270°C, for smørprodukter 220-240°C. Kjeksen stekes ved 200-220°C, butterdeig - ved 250-260°C.

Når du elter deig, helles først væsken i melet for å lage røren, og melet tilsettes væsken med middels konsistens. Deigen med sterk konsistens tilberedes på et bord eller brett.

Deigoppskrifter velges individuelt for hver type produkt. For eksempel til pannekaker og pannekaker tilberedes en røre, og til bakevarer brukes en tykkere gjærdeig.

Derfor, for å oppnå høykvalitets konfektprodukter, er det viktig å strengt følge oppskriften og teknologien for å tilberede en bestemt type deig.