生地

生地は、多くの菓子製品を製造するための基礎となります。生地の種類によってレシピは大きく異なります。

粘稠度に基づいて、厚い生地と薄い生地が区別されます。調製方法によると、酵母および酵母を含まない（新鮮）。焼き加減により、濃厚生地とノンバター生地が区別されます。

種なし生地には、パイ生地、ショートブレッド、シュー、ビスケット、プロテインなどが含まれます。

さまざまな種類の生地を調理したり焼いたりするには、特定の温度が必要です。イースト生地の最適温度は24〜25℃です。シュー生地は高温で焼き上げます。ショートブレッドや他の種類の種なし生地は通常、室温で調理されます。

生地は製品の種類に応じて160〜280℃で焼きます。小さいアイテムには、より高い温度とより短いベーキング時間が必要です。イースト製品の最適温度は 250 ～ 270°C、バター製品の場合は 220 ～ 240°C です。ビスケットは200〜220℃、パイ生地は250〜260℃で焼きます。

生地をこねるときは、まず小麦粉に液体を注ぎ込んで生地を作り、そこに小麦粉を中程度の濃度で加えます。粘稠度の高い生地をテーブルまたはボード上で準備します。

生地のレシピは製品の種類ごとに個別に選択されます。例えば、パンケーキやクレープの場合は生地を作り、焼き菓子の場合は厚みのあるイースト生地を使います。

したがって、高品質の菓子製品を得るには、特定の種類の生地を製造するためのレシピと技術に厳密に従うことが重要です。