Impasto

L'impasto è la base per la preparazione di molti prodotti dolciari. La ricetta per diversi tipi di impasto può variare notevolmente.

In base alla consistenza si distingue tra pasta spessa e pasta sottile. Secondo il metodo di preparazione: lievito e senza lievito (fresco). In base alla quantità di cottura, si distingue l'impasto ricco e senza burro.

L'impasto non lievitato può essere pasta sfoglia, pasta frolla, choux, biscotto, proteine ​​​​e altri.

La cottura e la cottura di diversi tipi di impasto richiedono temperature specifiche. Per gli impasti lievitati la temperatura ottimale è 24-25°C. La pasta choux viene cotta ad alta temperatura. La pasta frolla e altri tipi di pasta non lievitata vengono solitamente preparati a temperatura ambiente.

La cottura dell'impasto avviene a 160-280°C a seconda della tipologia di prodotto. Gli oggetti più piccoli richiedono temperature più elevate e tempi di cottura più brevi. Per i prodotti a base di lievito la temperatura ottimale è 250-270°C, per i prodotti a base di burro 220-240°C. Il biscotto viene cotto a 200-220°C, la pasta sfoglia a 250-260°C.

Quando si lavora l'impasto, si versa prima il liquido nella farina per ottenere la pastella, e la farina viene aggiunta al liquido con una consistenza media. L'impasto di consistenza forte viene preparato su un tavolo o una tavola.

Le ricette dell'impasto sono selezionate individualmente per ciascun tipo di prodotto. Ad esempio, per frittelle e crêpes viene preparata una pastella e per i prodotti da forno viene utilizzata una pasta lievitata più densa.

Pertanto, per ottenere prodotti dolciari di alta qualità, è importante seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia per preparare un determinato tipo di impasto.