Enzimología

La enzimología (del griego antiguo ζύμη - levadura, levadura y λόγος - estudio) es una rama de la bioquímica, la ciencia de las enzimas.

La enzimología estudia la estructura y propiedades de las enzimas, sus mecanismos de acción, su localización y funciones en células y organismos. Las principales tareas de la enzimología son el aislamiento y purificación de enzimas, el establecimiento de su estructura y la relación entre estructura y función, el estudio de la cinética de reacciones enzimáticas y los mecanismos de acción de las enzimas.

En enzimología se presta mucha atención a los aspectos aplicados: el uso de enzimas en la industria, la medicina y la agricultura. La creación de nuevas enzimas altamente activas mediante métodos de ingeniería genética y la inmovilización de enzimas en portadores son áreas importantes de la enzimología aplicada moderna.

Por tanto, la enzimología juega un papel clave en el estudio de los procesos bioquímicos y es de gran importancia práctica.

La enzimología (de las palabras griegas "zyme" - levadura y "logos" - ciencia) es la ciencia que se ocupa del estudio de la levadura y el proceso de fermentación.

La fermentación es el proceso de descomposición de sustancias orgánicas bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, incluida la levadura. Como resultado de la fermentación se forman diversas sustancias, como etanol, ácido acético, ácido láctico y otros. El proceso de fermentación ha sido utilizado por el hombre desde la antigüedad para producir pan, vino, cerveza, queso y muchos otros productos alimenticios.

La enzimología estudia las bases bioquímicas de la actividad de la levadura, los mecanismos de las reacciones enzimáticas y los factores que influyen en la actividad de las enzimas de la levadura. Los enzimólogos estudian la genética y la fisiología de la levadura y desarrollan nuevas cepas de levadura para su uso en la industria alimentaria, farmacéutica y otras industrias. Los avances en enzimología se utilizan ampliamente para optimizar los procesos de fermentación y mejorar la calidad de los productos obtenidos mediante la fermentación.

Para quienes recién están descubriendo el mundo del vino, el término “enzimología” puede parecer misterioso e incomprensible. De hecho, esta es un área fascinante de la ciencia aplicada, que es el estudio de los procesos de fermentación de microorganismos: levaduras, bacterias, algas.

La tecnología de elaboración del vino se basa en los mismos procesos que en la naturaleza. La fermentación es un proceso complejo y de múltiples componentes en el que la levadura se nutre de las uvas en forma de azúcares y alcohol. Como resultado de su actividad vital se producen cientos de sustancias diferentes, entre las que cabe destacar:

* ácido acético; * ácido láctico;

* glicerinas; * etanol y muchos otros.

Todos los productos procesados ​​permanecen dentro de las células de levadura como nutrientes de reserva. El ciclo de vida de la levadura comienza en las condiciones favorables de existencia necesarias para su reproducción: acidez, temperatura, presencia de azúcares y sustancias nitrogenadas en el medio ambiente. La cantidad máxima de emisiones de levadura se puede observar con la ausencia o deficiencia simultánea de estos componentes en el medio ambiente, donde, después de la muerte y descomposición de la levadura, en ausencia de condiciones adecuadas, millones de células pequeñas y delgadas responsables de la fermentación. alcohólico - reaparecer.