酵素学

酵素学（古代ギリシャ語の ζύμη - パン種、酵母、および λόγος - 研究に由来）は、生化学の一分野であり、酵素の科学です。

酵素学では、酵素の構造と性質、作用機序、細胞や生物における酵素の局在と機能を研究します。酵素学の主な仕事は、酵素の単離と精製、酵素の構造と構造と機能の関係の確立、酵素反応の速度論と酵素の作用機構の研究です。

酵素学では、工業、医療、農業における酵素の使用といった応用面に多くの注意が払われています。遺伝子工学的手法を使用した新しい高活性酵素の作成と担体への酵素の固定化は、現代の応用酵素学の重要な分野です。

したがって、酵素学は生化学プロセスの研究において重要な役割を果たしており、実用上非常に重要です。

酵素学（ギリシャ語の「ザイム」（酵母）と「ロゴス」（科学）から成る）は、酵母と発酵プロセスの研究を扱う科学です。

発酵とは、酵母などの微生物が分泌する酵素の作用により、有機物が分解される過程です。発酵の結果、エタノール、酢酸、乳酸など、さまざまな物質が生成されます。発酵プロセスは、パン、ワイン、ビール、チーズ、その他多くの食品を生産するために古代から人間によって利用されてきました。

酵素学では、酵母の活性の生化学的基礎、酵素反応のメカニズム、酵母の酵素の活性に影響を与える要因を研究します。酵素学者は酵母の遺伝学と生理学を研究し、食品産業、製薬、その他の産業で使用するための新しい酵母株を開発します。酵素学の進歩は、発酵の技術的プロセスを最適化し、発酵によって得られる製品の品質を向上させるために広く利用されています。

ワインの世界を知り始めたばかりの人にとって、「酵素学」という用語は神秘的で理解不能に聞こえるかもしれません。実際、これは科学の興味深い応用分野であり、酵母、細菌、藻類などの微生物の発酵プロセスの研究です。

ワイン醸造技術は自然界と同じプロセスに基づいています。発酵は、酵母がブドウから糖とアルコールの形で栄養を得る複雑な多成分プロセスです。それらの生命活動の結果として、何百もの異なる物質が生成されますが、その中で強調する必要があるのは次のとおりです。

* 酢酸; * 乳酸;

* グリセリン; *エタノール、その他多数。

すべての加工製品は、予備栄養素として酵母細胞内に残ります。酵母の生活環は、酸性度、温度、環境中の糖や窒素物質の存在など、酵母の繁殖に必要な好ましい生存条件下で始まります。酵母の放出量の最大値は、環境中にこれらの成分が同時に存在しない、または欠乏している場合に観察されます。酵母の死滅と分解後、さらに適切な条件が欠如すると、アルコール発酵を担う何百万もの小さくて薄い細胞が存在します。再び。