Enzimologia

Enzimologia (do grego antigo ζύμη - fermento, fermento e λόγος - estudo) é um ramo da bioquímica, a ciência das enzimas.

A enzimologia estuda a estrutura e propriedades das enzimas, seus mecanismos de ação, sua localização e funções nas células e organismos. As principais tarefas da enzimologia são o isolamento e purificação das enzimas, o estabelecimento da sua estrutura e a relação entre estrutura e função, o estudo da cinética das reações enzimáticas e dos mecanismos de ação das enzimas.

Muita atenção em enzimologia é dada aos aspectos aplicados - o uso de enzimas na indústria, na medicina e na agricultura. A criação de novas enzimas altamente ativas utilizando métodos de engenharia genética e a imobilização de enzimas em transportadores são áreas importantes da enzimologia aplicada moderna.

Assim, a enzimologia desempenha um papel fundamental no estudo dos processos bioquímicos e é de grande importância prática.

Enzimologia (das palavras gregas "zyme" - levedura e "logos" - ciência) é a ciência que trata do estudo da levedura e do processo de fermentação.

A fermentação é o processo de decomposição de substâncias orgânicas sob a ação de enzimas secretadas por microrganismos, inclusive leveduras. Como resultado da fermentação, formam-se diversas substâncias, como etanol, ácido acético, ácido lático e outras. O processo de fermentação tem sido utilizado pelo homem desde a antiguidade para produzir pão, vinho, cerveja, queijo e muitos outros produtos alimentares.

A enzimologia estuda a base bioquímica da atividade da levedura, os mecanismos das reações enzimáticas e os fatores que influenciam a atividade das enzimas da levedura. Os enzimologistas estudam a genética e a fisiologia da levedura e desenvolvem novas cepas de levedura para uso na indústria alimentícia, farmacêutica e outras indústrias. Os avanços na enzimologia são amplamente utilizados para otimizar os processos de fermentação e melhorar a qualidade dos produtos obtidos através da fermentação.

Para quem está apenas descobrindo o mundo do vinho, o termo “enzimologia” pode soar misterioso e incompreensível. Na verdade, esta é uma fascinante área aplicada da ciência, que é o estudo dos processos de fermentação de microrganismos: leveduras, bactérias, algas.

A tecnologia de vinificação baseia-se nos mesmos processos da natureza. A fermentação é um processo complexo e multicomponente no qual a levedura obtém nutrição das uvas na forma de açúcares e álcool. Como resultado de sua atividade vital, são produzidas centenas de substâncias diferentes, entre as quais é necessário destacar:

* ácido acético; * ácido lático;

* glicerinas; * etanol e muitos outros.

Todos os produtos processados ​​permanecem dentro das células da levedura como nutrientes de reserva. O ciclo de vida da levedura inicia-se sob condições favoráveis ​​​​de existência necessárias à sua reprodução: acidez, temperatura, presença de açúcares e substâncias nitrogenadas no meio ambiente. A quantidade máxima de emissões de levedura pode ser observada com a ausência ou deficiência simultânea desses componentes no meio ambiente, onde, após a morte e decomposição da levedura, na ausência adicional de condições adequadas, milhões de células pequenas e finas responsáveis ​​​​pela fermentação - alcoólatra - reaparecer.