Enzimologi

Enzimologi (dari bahasa Yunani kuno ζύμη - ragi, ragi dan λόγος - studi) adalah cabang biokimia, ilmu tentang enzim.

Enzimologi mempelajari struktur dan sifat enzim, mekanisme kerjanya, lokalisasi dan fungsinya dalam sel dan organisme. Tugas utama enzimologi adalah isolasi dan pemurnian enzim, pembentukan strukturnya dan hubungan antara struktur dan fungsi, studi tentang kinetika reaksi enzimatik dan mekanisme kerja enzim.

Banyak perhatian dalam enzimologi diberikan pada aspek terapan - penggunaan enzim dalam industri, kedokteran, dan pertanian. Penciptaan enzim baru yang sangat aktif menggunakan metode rekayasa genetika dan imobilisasi enzim pada pembawa merupakan bidang penting enzimologi terapan modern.

Dengan demikian, enzimologi memainkan peran kunci dalam studi proses biokimia dan sangat penting secara praktis.

Enzimologi (dari kata Yunani "zyme" - ragi dan "logos" - ilmu) adalah ilmu yang mempelajari tentang ragi dan proses fermentasi.

Fermentasi adalah proses penguraian zat organik di bawah pengaruh enzim yang disekresikan oleh mikroorganisme, termasuk ragi. Hasil fermentasi akan terbentuk berbagai zat, seperti etanol, asam asetat, asam laktat dan lain-lain. Proses fermentasi telah digunakan manusia sejak zaman dahulu untuk menghasilkan roti, anggur, bir, keju, dan banyak produk makanan lainnya.

Enzimologi mempelajari dasar biokimia aktivitas ragi, mekanisme reaksi enzimatik, dan faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim ragi. Ahli enzim mempelajari genetika dan fisiologi ragi dan mengembangkan strain ragi baru untuk digunakan dalam industri makanan, farmasi, dan industri lainnya. Kemajuan enzimologi banyak dimanfaatkan untuk mengoptimalkan proses teknologi fermentasi dan meningkatkan kualitas produk yang diperoleh melalui fermentasi.

Bagi mereka yang baru mengenal dunia wine, istilah “enzimologi” mungkin terdengar misterius dan tidak dapat dipahami. Faktanya, ini adalah bidang ilmu terapan yang menarik, yang merupakan studi tentang proses fermentasi mikroorganisme: ragi, bakteri, alga.

Teknologi pembuatan anggur didasarkan pada proses yang sama seperti di alam. Fermentasi adalah proses multi-komponen yang kompleks di mana ragi memperoleh nutrisi dari buah anggur dalam bentuk gula dan alkohol. Sebagai hasil dari aktivitas vital mereka, ratusan zat berbeda diproduksi, di antaranya perlu disoroti:

* asam asetat; * asam laktat;

* gliserin; * etanol dan banyak lainnya.

Semua produk olahan tetap berada di dalam sel ragi sebagai nutrisi cadangan. Siklus hidup ragi dimulai dalam kondisi keberadaan yang menguntungkan yang diperlukan untuk reproduksinya: keasaman, suhu, keberadaan gula dan zat nitrogen di lingkungan. Jumlah maksimum emisi ragi dapat diamati dengan tidak adanya atau kekurangan komponen-komponen ini secara simultan di lingkungan, di mana, setelah kematian dan penguraian ragi, tanpa adanya kondisi yang sesuai, jutaan sel kecil dan tipis yang bertanggung jawab untuk fermentasi alkohol terbentuk. muncul lagi.