Энзимология (Zymology)

Энзимология (от др.-греч. ζύμη - закваска, дрожжи и λόγος - учение) - раздел биохимии, наука о ферментах.

Энзимология изучает строение и свойства ферментов, механизмы их действия, их локализацию и функции в клетках и организмах. Основными задачами энзимологии являются выделение и очистка ферментов, установление их структуры и связи структуры с функцией, исследование кинетики ферментативных реакций и механизмов действия ферментов.

Большое внимание в энзимологии уделяется прикладным аспектам - использованию ферментов в промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Создание новых высокоактивных ферментов методами генной инженерии, иммобилизация ферментов на носителях - важные направления современной прикладной энзимологии.

Таким образом, энзимология играет ключевую роль в изучении биохимических процессов и имеет большое практическое значение.

Энзимология (от греческих слов "зиме" - дрожжи и "логос" - наука) - это наука, которая занимается изучением дрожжей и процесса ферментации.

Ферментация - это процесс разложения органических веществ под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, в том числе дрожжами. В результате ферментации образуются различные вещества, такие как этанол, уксусная кислота, молочная кислота и другие. Процесс ферментации используется человеком с древних времен для получения хлеба, вина, пива, сыра и многих других продуктов питания.

Энзимология изучает биохимические основы деятельности дрожжей, механизмы ферментативных реакций, факторы, влияющие на активность ферментов дрожжей. Энзимологи исследуют генетику и физиологию дрожжей, разрабатывают новые штаммы дрожжей для использования в пищевой промышленности, фармацевтике и других отраслях. Достижения энзимологии широко применяются для оптимизации технологических процессов брожения и повышения качества продуктов, получаемых с помощью ферментации.

Для тех, кто только открывает для себя мир вина, термин «энзимология» может звучать загадочно и непонятно. На самом деле это увлекательное прикладное направление науки, представляющее собой изучение процессов ферментации микроорганизмов: дрожжей, бактерий, водорослей.

В основе технологии виноделия лежат те же процессы, что и в природе. Ферментация представляет собой сложный многокомпонентный процесс, при котором дрожжи получают питание из винограда в виде сахаров и алкоголя. В результате их жизнедеятельности вырабатываются сотни различных веществ, среди которых нужно выделить:

* уксусная кислота; * молочная кислота;

* глицерины; * этанол и многие другие.

Все продукты переработки остаются внутри клеток дрожжей в качестве запасных питательных веществ. Жизненный цикл дрожжей начинается при благоприятных условиях существования, необходимых для их размножения: кислотность, температура, наличие сахара и азотистых веществ в среду. Максимальное количество выбросов дрожжей можно наблюдать при одновременном отсутствии или недостатке этих компонентов в среде, где после гибели и разложения дрожжей при дальнейшем отсутствии подходящих условий вновь появляются миллионы маленьких тончайших клеток, ответственных за брожение — спиртовое.