효소학

효소학(고대 그리스어 ζύμι - 누룩, 효모 및 λόγος - 연구)은 효소 과학인 생화학의 한 분야입니다.

효소학은 효소의 구조와 특성, 작용 메커니즘, 국소화 및 세포와 유기체의 기능을 연구합니다. 효소학의 주요 임무는 효소의 분리 및 정제, 구조 확립 및 구조와 기능 간의 관계, 효소 반응의 동역학 연구 및 효소 작용 메커니즘입니다.

효소학에서는 응용 측면, 즉 산업, 의학, 농업에서의 효소 사용에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 유전 공학 방법을 사용하여 새로운 고활성 효소를 생성하고 담체에 효소를 고정시키는 것은 현대 응용 효소학의 중요한 영역입니다.

따라서 효소학은 생화학적 과정 연구에서 핵심적인 역할을 하며 실용적으로 매우 중요합니다.

효소학(그리스어 "zyme" - 효모 및 "logos" - 과학에서 유래)은 효모와 발효 과정에 대한 연구를 다루는 과학입니다.

발효는 효모를 포함한 미생물이 분비하는 효소의 작용으로 유기 물질을 분해하는 과정입니다. 발효의 결과로 에탄올, 아세트산, 젖산 등과 같은 다양한 물질이 형성됩니다. 인간은 고대부터 발효 과정을 통해 빵, 와인, 맥주, 치즈 및 기타 여러 식품을 생산해 왔습니다.

효소학은 효모 활동의 생화학적 기초, 효소 반응 메커니즘, 효모 효소의 활동에 영향을 미치는 요인을 연구합니다. 효소학자들은 효모의 유전학과 생리학을 연구하고 식품 산업, 제약 및 기타 산업에 사용할 수 있는 새로운 효모 종을 개발합니다. 효소학의 발전은 발효 공정을 최적화하고 발효를 통해 얻은 제품의 품질을 향상시키는 데 널리 사용됩니다.

이제 막 와인의 세계를 발견한 사람들에게 "효소학"이라는 용어는 신비스럽고 이해하기 어려울 수도 있습니다. 실제로 이것은 효모, 박테리아, 조류 등 미생물의 발효 과정을 연구하는 매혹적인 과학 응용 분야입니다.

와인 제조 기술은 자연과 동일한 과정을 기반으로 합니다. 발효는 효모가 포도에서 설탕과 알코올의 형태로 영양분을 얻는 복잡한 다성분 과정입니다. 중요한 활동의 ​​결과로 수백 가지의 다양한 물질이 생성되며 그 중 다음을 강조할 필요가 있습니다.

* 아세트산; * 젖산;

* 글리세린; * 에탄올 및 기타 여러 가지.

모든 가공 제품은 예비 영양분으로 효모 세포 내부에 남아 있습니다. 효모의 수명주기는 산도, 온도, 환경 내 설탕 및 질소 물질의 존재와 같은 번식에 필요한 유리한 존재 조건에서 시작됩니다. 효모 배출의 최대량은 환경에서 이러한 구성 요소의 동시 부재 또는 결핍으로 관찰될 수 있으며, 효모가 죽고 분해된 후 적절한 조건이 추가로 없으면 발효를 담당하는 수백만 개의 작고 얇은 세포가 발생합니다. 알코올 중독자 - 다시 나타납니다.