Glutenina

La glutenina es un sistema heterogéneo que incluye proteínas, polipéptidos, oligopéptidos y aminoácidos libres que se forman como resultado de la degradación del gluten, la principal proteína del gluten de la harina. Este nombre es general, pero la glutenina no tiene un nombre biológico exacto. Por lo tanto, para evitar confusiones en las publicaciones sobre este tema, es recomendable utilizar el término: “Gluten”, que significa: Gluten