Glutenin

Glutenin er et heterogent system som inkluderer proteiner, polypeptider, oligopeptider og frie aminosyrer som dannes som et resultat av nedbrytningen av gluten, det viktigste glutenproteinet i mel. Dette navnet er generelt, men glutenin har ikke et eksakt biologisk navn. Derfor, for å unngå forvirring i publikasjoner om dette problemet, er det tilrådelig å bruke begrepet: "Gluten", som betyr: Gluten