Glutenina

A glúten é um sistema heterogêneo que inclui proteínas, polipeptídeos, oligopeptídeos e aminoácidos livres que são formados como resultado da quebra do glúten, a principal proteína do glúten da farinha. Esse nome é geral, mas a glutenina não possui um nome biológico exato. Portanto, para evitar confusão nas publicações sobre o assunto, é aconselhável utilizar o termo: “Glúten”, que significa: Glúten