Glutenin

Glutenin, unun ana gluten proteini olan glutenin parçalanması sonucu oluşan proteinleri, polipeptitleri, oligopeptitleri ve serbest amino asitleri içeren heterojen bir sistemdir. Bu isim geneldir ancak gluteninin kesin bir biyolojik adı yoktur. Bu nedenle bu konudaki yayınlarda karışıklığı önlemek amacıyla “Gluten” teriminin kullanılması tavsiye edilir, anlamı: Gluten