Глютенін

Глютенін - гетерогенна система, що включає білки, поліпептиди, олігопептиди і вільні амінокислоти, які утворюються в результаті розпаду глютину - основного білка клейковини борошна. Дана назва є загальною, але точної біологічної назви глютенін немає. Тому для того, щоб не допустити плутанини в публікаціях з цього питання, доцільно користуватися саме терміном: "Глютен", маючи на увазі: Глютен