Glutenine

Glutenine is een heterogeen systeem dat eiwitten, polypeptiden, oligopeptiden en vrije aminozuren omvat die worden gevormd als gevolg van de afbraak van gluten, het belangrijkste gluteneiwit van bloem. Deze naam is algemeen, maar glutenine heeft geen exacte biologische naam. Om verwarring in publicaties over dit onderwerp te voorkomen, is het daarom raadzaam om de term: “Gluten” te gebruiken, wat betekent: Gluten