Глутенин

Глутенинът е хетерогенна система, която включва протеини, полипептиди, олигопептиди и свободни аминокиселини, които се образуват в резултат на разграждането на глутена, основният глутенов протеин на брашното. Това име е общо, но глутенинът няма точно биологично име. Ето защо, за да се избегне объркване в публикации по този въпрос, е препоръчително да се използва терминът: „Глутен“, което означава: глутен