Glutenin

Glutenin adalah sistem heterogen yang mencakup protein, polipeptida, oligopeptida, dan asam amino bebas yang terbentuk sebagai hasil pemecahan gluten, protein gluten utama tepung. Nama ini bersifat umum, namun glutenin tidak memiliki nama biologis pasti. Oleh karena itu, untuk menghindari kebingungan dalam publikasi tentang masalah ini, disarankan untuk menggunakan istilah: “Gluten”, artinya: Gluten