Glutenin

Glutenin är ett heterogent system som inkluderar proteiner, polypeptider, oligopeptider och fria aminosyror som bildas som ett resultat av nedbrytningen av gluten, det huvudsakliga glutenproteinet i mjöl. Detta namn är allmänt, men glutenin har inget exakt biologiskt namn. Därför, för att undvika förvirring i publikationer om denna fråga, är det lämpligt att använda termen: "Gluten", vilket betyder: Gluten