Glutenin

Glutenin er et heterogent system, der omfatter proteiner, polypeptider, oligopeptider og frie aminosyrer, der dannes som følge af nedbrydningen af ​​gluten, melets vigtigste glutenprotein. Dette navn er generelt, men glutenin har ikke et nøjagtigt biologisk navn. For at undgå forvirring i publikationer om dette emne, er det derfor tilrådeligt at bruge udtrykket: "Gluten", hvilket betyder: Gluten