Gluteniini

Gluteniini on heterogeeninen järjestelmä, joka sisältää proteiineja, polypeptidejä, oligopeptidejä ja vapaita aminohappoja, jotka muodostuvat jauhojen päägluteeniproteiinin, gluteenin, hajoamisen seurauksena. Tämä nimi on yleinen, mutta gluteniinilla ei ole tarkkaa biologista nimeä. Siksi, jotta vältetään sekaannukset tätä aihetta koskevissa julkaisuissa, on suositeltavaa käyttää termiä "Gluteeni", joka tarkoittaa: Gluteeni