Glutenin

A glutenin egy heterogén rendszer, amely fehérjéket, polipeptideket, oligopeptideket és szabad aminosavakat tartalmaz, amelyek a liszt fő sikérfehérje, a glutén lebomlása során keletkeznek. Ez a név általános, de a gluteninnek nincs pontos biológiai neve. Ezért a témával foglalkozó publikációkban a félreértések elkerülése érdekében tanácsos a „glutén” kifejezést használni, jelentése: glutén