Γλουτενίνη

Η γλουτενίνη είναι ένα ετερογενές σύστημα που περιλαμβάνει πρωτεΐνες, πολυπεπτίδια, ολιγοπεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της διάσπασης της γλουτένης, της κύριας πρωτεΐνης γλουτένης του αλευριού. Αυτό το όνομα είναι γενικό, αλλά η γλουτενίνη δεν έχει ακριβή βιολογική ονομασία. Επομένως, για να αποφευχθεί η σύγχυση στις δημοσιεύσεις σχετικά με αυτό το θέμα, συνιστάται η χρήση του όρου: «Γλουτένη», που σημαίνει: Γλουτένη