麦谷蛋白

麦谷蛋白是一个异质系统，包括蛋白质、多肽、寡肽和游离氨基酸，这些氨基酸是由于面筋（面粉的主要面筋蛋白）分解而形成的。这个名字是通用的，但麦谷蛋白没有确切的生物学名称。因此，为了避免在该问题的出版物中出现混淆，建议使用术语：“Gluten”，意思是：麸质