Glutine

La glutine è un sistema eterogeneo che comprende proteine, polipeptidi, oligopeptidi e amminoacidi liberi che si formano a seguito della scomposizione del glutine, la principale proteina glutinica della farina. Questo nome è generale, ma la glutenina non ha un nome biologico esatto. Pertanto, per evitare confusione nelle pubblicazioni sull’argomento, si consiglia di utilizzare il termine: “Glutine”, intendendo: Glutine