글루텐

글루텐은 밀가루의 주요 글루텐 단백질인 글루텐이 분해되어 형성된 단백질, 폴리펩티드, 올리고펩티드 및 유리 아미노산을 포함하는 이종 시스템입니다. 이 이름은 일반적이지만 글루테닌에는 정확한 생물학적 이름이 없습니다. 따라서 이 문제에 관한 출판물에서 혼란을 피하기 위해 "글루텐"이라는 용어를 사용하는 것이 좋습니다.