グルテニン

グルテニンは、小麦粉の主なグルテンタンパク質であるグルテンの分解の結果として形成されるタンパク質、ポリペプチド、オリゴペプチド、および遊離アミノ酸を含む不均一系です。この名前は一般的なものですが、グルテニンには正確な生物学的名前がありません。したがって、この問題に関する出版物での混乱を避けるために、「グルテン」という用語を使用することをお勧めします。