Criopreservación

Introducción: Los criopreservantes tienen amplia aplicación en medicina; proteger a los animales y plantas del frío; en la práctica de la conservación de alimentos; durante el transporte aéreo de objetos biológicos. El término "crio" significa "frío".

Principio de funcionamiento: Los enlaces químicos entre macromoléculas y, por tanto, la estructura espacial de la proteína, se conservan en gran medida debido al hecho de que el agua, una sustancia altamente polar, se encuentra en estado helado. El agua, ubicada cerca de los extremos de las cadenas de proteínas, tiene tamaños moleculares pequeños, un alto coeficiente de tensión superficial y la capacidad de formar estructuras cristalinas (a -2 ºС).

Métodos básicos de criopreservación: existen tres métodos principales de criopreservación. Para cada uno de ellos se utilizan diferentes crioprotectores (sustancias que evitan que el agua líquida se congele y mantengan así la estabilidad de la estructura acuosa de la biomacromolécula): 1. con glicerina 2. con una solución de DIU, por ejemplo, dextrandiolato, Aquarion 3 .en emulsiones