Кріоконсервування

Кріоконсерванти мають широке застосування в медицині; для запобігання тварин і рослин від холоду; у практиці консервування харчових продуктів; під час авіаперевезення біологічних об'єктів. Термін "кріо" означає "холод".

Принцип дії: Хімічні зв'язки між макромолекулами, отже, і просторова структура білка, зберігається багато в чому завдяки тому, що вода – речовина високої полярності – перебуває у крижаному стані. Вода, що знаходиться поблизу кінців білкових ланцюгів, має невеликі розміри молекул, високий коефіцієнт поверхневого натягу та здатність утворювати кристалічні структури (при -2 ºС).

Основні методи кріоконсервації: Існує три основні методи кріоконсервації. Для кожного з них використовуються різні кріопротектори (речовини, що перешкоджають вимерзанню рідкої води і тим самим збереження стабільності водної структури біомакромолекули): 1. з гліцерином 2. з розчином ВМС, наприклад, декстрандіолатом, акваріоном 3. в емульсіях